Лучшие рецепты и полезные советы!

6	голосов ЗА

Проголосовать ЗА

ОТЗЫВЫ

Пока еще нет отзывов

МЕДИАМАТЕРИАЛЫ

ФОТОГРАФИИ

Заливные креветки. На 500 г креветок — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 г пищевых рыбных отходов, 1 ½ чайной ложки желатина, 1 яйцо, ½ лимона.

Отварить креветки в подсоленной воде (обычно на это требуется 3–5 мин: сваренные креветки всплывают на поверхность, принимая ярко-оранжевую окраску). Сварить крепкий бульон из отходов рыбы с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить бульон, заправить размоченным в теплой воде желатином, прокипятить.

Очистить креветок от панциря, нарезать ломтиками, выложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца и лимона без зерен. Залить полузастывшим желе, поставить на холод.

Котлеты из цветной капусты. Цветная капуста — 1 кг, молоко — 200 мл, манная крупа — 125 г, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 60 г, сливочное масло — 35 г, соль по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия и стушить в молоке до готовности. Затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить подсушенную манную крупу, перемешать, протушить до готовности крупы, остудить и заправить яйцом и солью. Полученную массу разделать на котлеты. Запанировать их в сухарях и поджарить с обеих сторон.

Теплый салат с беконом. Ингредиенты: салат - 1 кочан; яйца - 4 шт; белый хлеб (пшеничный или чиабатта) - 1/2 батона; бекон - 1 упаковка (150 гр); лимон - 1/2 шт; оливковое масло - 2 ст.л.
Варим яйца 4-5 минут после закипания, чтобы желток был не в крутую.
Моем и высушиваем листья салата (я использую специальную миску для сушки зелени, но можно просто выложить на бумажные полотенца и подождать).
Режем белый хлеб на кубики и кладем на застеленный бумагой противень.
Режем пачку бекона ножницами на три части.
Раскладываем кусочки бекона поверх булки на противень и ставим в разогретую до 180-190° духовку на 10-15 мин. Смотрим по состоянию бекона – он должен стать золотистым.
Пока рвем руками салат на кусочки (в салатник или сразу в тарелки). Сбрызгиваем соком лимона (давим лимон через ладонь, чтобы потом не выковыривать кости из салата). Поливаем чуть оливковым маслом.
Чистим яйца и режем на 4 части, раскладываем по тарелкам (ну или кладем в салатник).
Достаем сухарики с беконом и выкладываем сверху на салат.
Сразу подаем на стол.
Приятного аппетита!

Куриное филе с грибами.На 4 порции: 600 г филе куриной грудки карри «1 стол, ложка муки 1 стол, ложка растительного масла 1 луковица 2 стебля лука-порея •2 моркови «250 г шампиньонов «350 мл куриного бульона «1 чайн. ложка крахмала •125 мл сметаны 1 стол, ложка колечек зеленого лука

Приготовление: 1. Куриное филе посолить, поперчить и посыпать карри. Мясо обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Снять со сковороды и поставить в теплое место.

2. Репчатый лук и порей нашиковать кольцами, морковь соломкой, шампиньоны — ломтиками. Вместе с луком жарить грибы и овощи в жире от жаренья 5 мин. Влить бульон, довести до кипения и тушить 5 мин.

3. Соус загустить крахмалом, разведенным в холодной воде. Выложить мясо и сметану, разогреть и еще раз приправить. Посыпать зеленым луком и украсить, по желанию, зеленью. Время приготовления: 40 мин. К СВЕДЕНИЮ Зеленый лук удобнее нарезать не ножом, а ножницами.

Помидоры, фаршированные свежими овощами и рисом. На 1 порцию: 200 г. помидоров, 30 г. моркови, 10 г. белых кореньев, 20 г. риса, 15 г. сливочного масла, 15 г. сметаны, 1/6 яйца, 5 г. сыра, 5 г. зелени, 2 г. соли. Приготовление. Помидоры промыть, удалить плодоножку и сердцевину. Овощной фарш смешать с вареным рассыпчатым рисом, яйцом и рубленой зеленью. Нафаршировать помидоры, положить на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

Вяленые помидоры. Осенью, когда помидоров очень много и они зреют больше, чем ты их успеваешь солить, можно приготовить вот такие вяленые помидоры. Можно вялить дома в духовке. Правда, если плита электрическая, то может получиться довольно накладно. Вяленые помидоры хороши сами по себе, у них кисловато-остро-щипучий вкус и они замечательно сочетаются с чёрным хлебушком и утренним кофе.

Также вяленые помидоры можно добавлять в различные блюда. Если без особых изысков, то в супы и в мясо. А если хочется чего-нибудь необычного, то эти помидоры можно добавлять в выпечку - пироги и хлеб.

СОСТАВ:

помидоры, соль, при желании - приправы и специи

Помидоры желательно взять мясистые, плотные, с тонкой кожицей, небольшого размера.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, если они маленькие, или на 4 части, если средние. Плодоножку вырезать.

При желании семена из помидоров можно выбрать ложкой, но это не обязательно.

Противень застелить бумагой для выпечки.Помидоры плотно разрезами вверх уложить на противень.

Немного посолить. Соль вытягивет влагу и высыхание будет происходить быстрее.

При желании помидоры можно посыпать сухими травами и специями.

Противень с помидорами поставить в духовку при t=100~130°C.

Дверцу духовки оставить слегка приоткрытой.

Если есть режим вентиляции -

включить.

Через 20~30 минут температуру убавить до t=60~80°C.

Сушить помидоры 4~6 часов, до получения нужной степени завяливания.

Хранение вяленых помидоров

Если помидоры высохли до ломкости, то их можно хранить при комнатной температуре в полотняном мешочке или картонной коробке. Если помидоры слегка влажные, то:

1. Их можно переложить в пакет и убрать в морозильник.

2. Их можно сложить в небольшие стеклянные баночки, прослаивая пластинками чеснока, и залить растительным маслом. При укладке помидоры не нужно сильно утрамбовывать.

Баночки с такими помидорами необходимо хранить в холодильнике.

Выход: из 1 противня свежих помидоров - одна 0,5 литровая банка вяленых помидоров.

Печенка с пюре с карамелизованным луком. Ингредиенты: говяжья печень - 1 кг; лук - 2 шт; мед жидкий - 4 ст.л.; сливочное масло - 50 гр; соль, перец.
Для пюре: картофель - 1 кг; оливковое масло - 100 гр; сливки - 300 мл; соль.
Моем печенку, очищаем ее от прожилок и желчных протоков.
Моем и чистим картошку, ставим вариться до готовности. Солим, когда закипит.
Режем печень порционными ломтями. Обжариваем с двух сторон на разогретой с маслом сковороде по 2 минуты (чтобы не высохла).
Солим и перчим во время жарки.
Складываем в мисочку и накрываем крышкой, чтобы не остывала.
Лук режем крупными полукольцами (0,5 см толщиной) и на второй сковородке распускаем сливочное масло.
Жарим лук на интенсивном огне до золотистого цвета, добавляем мед и на небольшом огне карамелизуем минут пять-семь, постоянно помешивая.
У сварившейся картошки сливаем воду, добавляем оливковое масло и толкушкой разминаем, добавляя горячие сливки (я грела в микроволновке), сколько понадобится по консистенции (у меня ушло полторы чашки).
Проверьте на соль.
Подаем все вместе.
Приятного аппетита!

Суп-пюре из топинамбура. Продукты:

500 г топинамбура, сок 1 лимона, 1 маленькая луковица, 2 черешка сельдерея, 25 г сливочного масла, 6 черешков петрушки, 1 л куриного бульона, соль и перец, 300 мл молока (по желанию), 150 мл жирных сливок.
Время приготовления: 35-40 минут

Приготовление.

Почистите клубни и положите в холодную воду с добавлением лимонного сока, чтобы они не потемнели. Нарежьте кусочками толщиной 12 мм, слейте воду. Обжарьте в сливочном масле нарезанные лук, сельдерей и топинамбур до мягкости, но не до потери естественного цвета. Добавьте петрушку, влейте бульон и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и варите при слабом кипении 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Выньте петрушку, протрите суп через сито или доведите до консистенции пюре в миксере. Снова разогрейте суп, влейте молоко до нужной консистенции. Введите сливки, перемешайте и проварите, не доводя до кипения.

Суфле из кабачков. На 1 порцию: 250 г. кабачков, 1/2 яйца, 5 г. сливочного масла, 15 г. манной крупы, 20 мл. молока, 1 г. соли.

Приготовление. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать и припустить в молоке до готовности, затем протереть. Кабачковое пюре поставить на плиту, довести до кипения. Засыпать манную крупу и продолжать варку 8-10 минут. Снять с плиты, немного охладить, добавить яичный желток и соль, вымешать. Белок взбить в густую пену, осторожно смешать его с подготовленной массой, выложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на пару. При подаче на стол полить маслом.

Способ приготовления суфле из тыквы такой же. В суфле из кабачков и тыквы можно добавлять натертые яблоки (50 г. на 1 порцию).

Запеченная зерновая фасоль. Продукты: 500 г сухой зерновой фасоли предварительно замоченной, 2 луковицы, 4 гвоздики, 2 моркови, 2-3 черешка сельдерея, 250 г шпика, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г помидоров, 1 ст. л. светлой патоки, соль и перец. Время приготовления: 4-4,5 часа.
Температура духовки: 150°С. Сложите предварительно замоченную фасоль (слив воду) в большую кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, очищенные и крупно нарезанные морковь и сельдерей. Залейте водой, чтобы только прикрыть ингредиенты. Доведите до кипения и подержите на слабом огне около 30 минут, пока не лопнут оболочки семян. Слейте воду и отставьте ее пока в сторону. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте оставшийся нарезанный лук около 5 минут, до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками шпик и жарьте до образования коричневой корочки. Положите томатную пасту, очищенные от кожицы и крупно нарезанные помидоры, влейте патоку и около 300 мл процеженной жидкости, в которой варилась фасоль. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите фасоль в жаропрочную посуду, залейте содержимым сковороды и накройте плотно прилегающей крышкой. Запекайте в духовке в течение З,5 часов, при необходимости доливая жидкость, в которой варилась фасоль. За 30 минут до конца готовки снимите крышку, чтобы соус выпарился и загустел. Как подавать. Это сытное зимнее блюдо подается в той же посуде, в которой оно готовилось, с тостами.

Холодный огуречный суп. Продукты: 1 крупный огурец, соль и перец, 300 мл натурального йогурта, 150 мл сливок, 1 зубок чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 50 г рубленых грецких орехов.
Время охлаждения: 1-2 часа

Приготовление.

Очистите огурец и нарежьте мелкими кубиками. Выложите на плоское блюдо, слегка посолите и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг и ополосните под струей холодной воды. Дайте воде стечь. Смешайте в миске йогурт, сливки, толченый чеснок, масло и уксус, приправьте по вкусу солью и перцем. Положите огурцы и чуть более половины рубленых орехов, перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Как подавать

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте оставшимися рублеными грецкими орехами и подавайте.

Шоколадные "монетки". На 30 штук: 150 г темного молочного шоколада, 100 г размягченного сливочного масла «50 г белого сахара, 50 г коричневого сахара «1 яйцо 1 щепотка ванилина, 170 г муки, 2 стол. ложки порошка какао, 1 чайн. ложка разрыхлителя. Приготовление: 1. Шоколад разломать на мелкие кусочки. Размягченное сливочное масло растереть с белым и коричневым сахаром. Затем взбить в миксере на высокой скорости до образования густой пены. Яйцо размешать и постепенно ввести в полученную массу. Подмешать щепотку ванилина.

2. В миску просеять муку, смешать с порошком
какао и разрыхлителем. Сухую смесь осторожно
подмешать к яично-масляной массе. Кусочки
шоколада подмешать к тесту. Духовку нагреть
до 180°.

3. Противень выстлать пергаментом и на не
го чайной ложкой выложить тесто в виде ле
пешечек. Противень поставить в духовку (на
второй уровень снизу) и выпекать в течение
10—12 мин. Затем печенье из духовки вынуть
и, не снимая с противня, остудить. Хранить при
комнатной температуре.

Время приготовления: 15 мин

Рисовый суп с зеленым горошком. На 1 порцию: 20 г риса, 150 мл. молока, 10 г. сливочного масла, 60 г. консервированного зеленого горошка, 2 г. сахара, 1/4 яйца, 1,5 г соли.

Рис варить до готовности 1 час. Зеленый горошек прокипятить и протереть.

Какой вкус у осени? Конечно сладкий, маковый, с нотками граната и лимона, сдобренный коричневым сахаром и медом. Вкус летнего воспоминания о тепле и купаниях, ярких цветах, - все это приходит осенью, когда вечером так хочется уюта и сладости. И конечно эта осень с поваренком так разнообразна своими выпечками, так что скучать нам думаю не придется.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 2 стак.
Мак пищевой — 4 ст. л.
Мед — 1 ст. л.
Яйца — 4 шт
Сода - для теста — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Лимон (цедра ) — 2 ст. л.
Гранат (сок) — 1 стак.
Сахар коричневый — 1 стак.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Корица ваниль — 1 ч. л.
Желатин кристаллический (для подливки) — 1/2 ч. л.
Гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Как обычно в двух посудах смешаем в одной муку, разрыхлитель и специи для теста, а в другой яйца.Коричневый сахар стакан возьмем. Взобьем вместе с яйцами.
Цедру от целого лимона добавим в муку и соединим с яичной сладостью. Добавим немного меда и сока лимонного.
Гранат выжмем, добавим в смесь, которую хорошо перемешиваем и масло оливковое туда же.
Мак добавим последним штрихом . Перемешиваем хорошенько. Выкладываем в форму для запекания и ставим в печь 180С на час.
Пока кекс печется приготовим подливу - гранатовый сок подогреть и добавить желатин пол чайной ложки.
Кекс готов - вынимаем. Польём сверху гранатовым сиропом. Украсим и присыпем гранатовыми зернышками и молотым миндалём и подаём!

Все фотографии

НОВОСТИ

Томление

Приготовление каш, блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного длительного тушения в закрытой посуде в духовке. Достоинства: все томленые блюда обладают прекрасным вкусом, нежной консистенцией.

Как цвет пищи влияет на аппетит?

Давно известно, что цвета по-разному влияют на человека. По мнению психологов, красный цвет овощей-фруктов наполняет нас энергией, оранжевый и теплый желтый окутывают теплотой и радостью, помогают оптимистичнее смотреть на жизнь и гнать прочь тоску. Секрет в том, что в оранжевых и желтых плодах содержится много биофлавоноидов, которые улучшают наше настроение!

Жарение во фритюре

Это способ «глубокого» жарения, когда продукт полностью кипит в масле или другом жире. Нюансы: если перед жарением обмакнуть продукты в кляр, блюдо получится внутри очень нежным, а снаружи покроется хрустящей корочкой!

Как лучше запекать продукты

Запечь – это значит, приготовить блюдо в духовке. В процессе запекания наружный слой пищи прогревается и превращает внутренние соки продуктов в пар. Этот пар проникает глубоко в блюдо и делает его сочным.

Лучшие рецепты и полезные советы!

УСЛУГИ:

ОТЗЫВЫ

МЕДИАМАТЕРИАЛЫ

НОВОСТИ

Томление

Как цвет пищи влияет на аппетит?

Жарение во фритюре

Как лучше запекать продукты

Рекомендации по приготовлению на пару